Nährwertangaben für die genannten Microgreens pro 100 Gramm:

Brassica oleracea var. italica (Brokkoli)
Kalorien: 35 kcal
Protein: 2.6 g
Fett: 0.4 g
Kohlenhydrate: 6.1 g
Ballaststoffe: 3.8 g
Vitamin C: 89.2 mg (149% des Tagesbedarfs)
Vitamin A: 623 IU (12% des Tagesbedarfs)
Calcium: 47 mg (5% des Tagesbedarfs)
Eisen: 0.73 mg (4% des Tagesbedarfs)1

Lepidium sativum (Gartenkresse) 
Kalorien: 32 kcal
Protein: 2.6 g
Fett: 0.7 g
Kohlenhydrate: 5.5 g
Ballaststoffe: 1.1 g
Vitamin C: 69 mg (115% des Tagesbedarfs)
Vitamin A: 6917 IU (138% des Tagesbedarfs)
Calcium: 81 mg (8% des Tagesbedarfs)
Eisen: 1.3 mg (7% des Tagesbedarfs)2.

Raphanus sativus (Radieschen)
Kalorien: 43 kcal
Protein: 3.8 g
Fett: 0.5 g
Kohlenhydrate: 7.6 g
Ballaststoffe: 4.0 g
Vitamin C: 29 …

Microgreen-Salat mit Zitronen-Dressing

Zutaten:

• 50 g Brokkoli Microgreens (Brassica oleracea var. italica)
• 50 g Gartenkresse Microgreens (Lepidium sativum)
• 50 g Radieschen Microgreens (Raphanus sativus)
• 50 g Mizuna Microgreens (Brassica rapa var. nipposinica)
• 1 Avocado, gewürfelt
• 1 kleine Gurke, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• Cherry-Tomaten, halbiert
• 100 g Feta-Käse, zerbröckelt
• Zitronen-Dressing:
• Saft einer Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Microgreens vorbereiten: Alle Microgreens gründlich waschen und abtropfen lassen.

Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel die Microgreens, Avocado, Gurke, Zwiebel und Cherry-Tomaten vermischen.

Dressing zubereiten: Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.

Salat anrichten: Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen. Zum Schluss den Feta-Käse darüber streuen.

Servieren: Den Salat sofort servieren und genießen!

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